紫色花椰菜

切成大小相近的小朵，拌少許油，單層鋪在烤盤上，以 220°C 烤約 20 至 25 分鐘，中途翻面一次；邊緣金黃、叉子能插入時就好了。

通常是花青素遇到偏鹼的水或烹調環境而變色，並不表示壞掉。想保留紫色，改用蒸或烤，或在水煮時加一點檸檬汁、醋；別煮太久。

可以，洗淨後切成小朵，搭配優格醬或鷹嘴豆泥當蔬菜棒，也能刨成薄片拌沙拉。若表面有泥土，先在流動水下沖洗，再分切清洗花球縫隙。

先不要洗，整顆放入透氣或微開口的袋子，冷藏保存；要料理時再沖洗並切開。切好的花朵用密封盒冷藏，最好在幾天內用完。

烤過後可搭配檸檬、蒜頭、橄欖油與帕瑪森起司；也適合加入咖哩、濃湯或炒飯。酸味調味料能襯出甜味，也有助於烹調後維持紫色。

挑花球緊實、顏色均勻、花蕾沒有鬆散或褐斑的；葉片若仍翠綠、挺立通常較新鮮。避開摸起來濕黏或有異味的花球。

青花菜每 100 g 約有 3.2 g 纖維，紫色花椰菜每 100 g 有 1.2 g。兩者都能蒸、烤或快炒；青花菜花蕾較細，紫色花椰菜花球通常更緊密。