蝴蝶餅

麵糰烘烤前會短暫浸入鹼水，表面因此容易上色，形成有光澤的外皮；家常做法常用小蘇打水代替。

烤箱預熱至 220°C，麵糰整形成蝴蝶結後先汆燙，再烤約 12～15 分鐘，直到表面呈深金棕色。出爐後趁熱撒粗鹽。

軟蝴蝶餅外皮有嚼勁、內層蓬鬆，通常趁熱吃；脆蝴蝶餅則烤得乾爽酥脆，適合當零嘴。每 100 克脆蝴蝶餅約有 80 克碳水化合物，軟蝴蝶餅約有 69 克。

脆蝴蝶餅放涼後密封，並置於乾燥處；若受潮，可放進 150°C 烤箱烘約 5 分鐘，再完全放涼。軟蝴蝶餅當天吃風味最好，剩下的密封冷凍，吃前回烤即可。

脆蝴蝶餅常搭配芥末醬或起司醬；軟蝴蝶餅則很適合沾芥末醬，也可以配濃湯。若表面已有粗鹽，沾醬可先少量試起。

當點心或沾醬配料時，可用蘇打餅乾或鹹餅乾代替；若要保留軟蝴蝶餅的嚼勁，椒鹽捲餅更接近。