馬鈴薯餅

把刨絲的馬鈴薯擠掉多餘水分，拌少許鹽後壓成薄餅，用中火煎到兩面金黃；每面約煎三至四分鐘，別太早翻面，餅底定型後再翻較不易碎。

兩種都可以：生馬鈴薯刨絲後擠乾，煎出來口感較脆；熟馬鈴薯壓成泥再拌料，做出的餅較綿密。用剩下的水煮馬鈴薯或馬鈴薯泥也很方便。

刨絲馬鈴薯要先擠乾，並用手把餅壓緊；水分仍多時，可加少量麵粉或太白粉幫助黏合。用馬鈴薯泥做餅，則可加蛋液或少許麵粉，分次加入，以餅能捏成形為準。

不必解凍，直接放入預熱好的平底鍋或氣炸鍋，較容易保持形狀。平底鍋用中小火煎至中心熱透、兩面金黃；氣炸時先依包裝指示設定，途中翻面一次。

煎好的馬鈴薯餅可配煎蛋、炒菇或生菜，做成早餐或簡單一餐；也常搭配酸奶油、番茄醬或蘋果醬。若餅本身已調味，配清爽的生菜沙拉較不容易吃起來太膩。

可用地瓜或南瓜泥做成相似的煎餅；這些食材水分較多，先蒸熟並瀝乾，再少量加入麵粉或太白粉幫助成形。口感會比馬鈴薯餅更甜、更軟。

不要用明顯發綠、發芽或苦味的馬鈴薯做餅；烹煮不能可靠地消除其中可能增加的天然毒素。只有少量小芽時可厚切挖除芽眼，但若綠色範圍大或馬鈴薯皺軟，就丟棄。