馬鈴薯泥

馬鈴薯切成大小相近的塊，放入冷水中加鹽煮，水滾後以小火煮約 15–20 分鐘，直到筷子能輕易刺穿。瀝乾後把鍋子放回小火上晃動一分鐘，蒸掉多餘水氣，再趁熱壓碎。

通常是攪拌太久，讓馬鈴薯釋出過多澱粉。用壓泥器或叉子壓碎即可；加入奶油和溫牛奶後輕輕拌勻，別用食物調理機打。

想做出鬆軟、好壓的口感，可選澱粉較多的馬鈴薯。切塊後冷水下鍋，煮到中心熟透再瀝乾；帶皮煮熟再剝皮，也能減少水分吸進馬鈴薯裡。

可以，改用橄欖油和少量煮馬鈴薯的熱水，或用無糖植物奶調整濕潤度。想增添香氣，也可拌入烤蒜泥、黑胡椒或切碎的香草。

它很適合搭配烤雞、香腸或燉牛肉，也常用來做牧羊人派和英式農舍派的鋪面。若搭配肉汁，先把肉汁淋在馬鈴薯泥旁邊，口感比較不會變得水水的。

煮好後盡快裝進有蓋容器冷藏，建議在三至四天內吃完；要冷凍則分成小份密封保存。冷凍後口感可能略變粗，復熱時加一點牛奶或水，以小火攪拌至熱透。

放進小鍋，加入少量牛奶或水，以小火加熱並不時攪拌；也可用微波爐分段加熱，每次取出拌勻。若表面已乾硬，先補一點液體再加熱。