豬肉片

切成約 2 公分厚的肉片，用中大火煎到兩面金黃，每面約 2～3 分鐘；中心達 63°C 後離鍋，靜置 3 分鐘再切，肉汁比較不容易流失。

厚切豬肉片很適合煎成香煎豬排，也可搭配蘑菇做奶油蘑菇豬肉片，或切薄後快炒洋蔥、彩椒。薄片下鍋後快速翻炒，熟了就起鍋，避免久炒變硬。

選顏色呈淡粉紅、肉質有彈性且表面不黏手的肉片；厚度相近的片容易同時熟。若要煎，挑稍厚的片比薄片更容易保留肉汁。

短時間內要料理就放冷藏，並用密封盒或保鮮袋隔開其他食物；若不會很快吃，分成每餐用量冷凍。冷凍肉片要在冷藏室解凍，不要放在室溫下退冰。

要煎厚片時，可用豬里肌肉圓片代替；它每 100 g 約有 28.7 g 蛋白質、1.5 g 脂肪，而豬肉片有 17 g 蛋白質、5.8 g 脂肪。里肌肉較瘦，煎的時間要留意，避免過熟。

豬肉片通常是切成一片片、厚度較一致的肉；豬排則可能帶骨，也可能是較厚的整塊肉。豬排每 100 g 約有 19.6 g 蛋白質、6 g 脂肪，豬肉片則有 17 g 蛋白質、5.8 g 脂肪。

用食品溫度計量最厚處，中心達 63°C 後離火，靜置 3 分鐘再吃。若肉片很薄，直接量溫不容易，可將肉片攤開煎熟，避免中間仍有生肉。