豬頭肉凍

豬頭肉、皮和含筋的部位經清理後加水慢煮，肉煮軟、膠質溶出；撈出骨頭並切碎或切片，連同湯汁冷藏，湯汁就會凝固。

先把豬頭肉和皮小火慢煮約三至四小時，煮到肉能輕鬆剝離骨頭；湯汁濾好後放涼，再冷藏至少數小時，通常隔夜更容易切片。

徹底冷藏至中心凝固後再切，刀子先用熱水燙過並擦乾，每切幾刀就擦掉刀面上的黏膠。若切開仍鬆散，可把肉和湯汁重新加熱煮一會兒，再冷藏凝固。

冰涼切片後可直接當冷盤，搭配蒜末、醬油和少許醋；也能配薑絲或香菜。切丁拌入涼拌菜，或夾進饅頭、刈包裡也很合適。

煮好後分裝在乾淨、有蓋的淺容器，盡快放進冰箱冷藏，並在三天內吃完。取用時用乾淨餐具；若在室溫放了超過兩小時，就不要再食用。

豬頭肉凍以豬頭肉及其皮、筋等部位製作，通常能吃到不同部位的肉和軟韌口感；「肉凍」是較籠統的名稱，肉的部位與配料不一定相同。