義大利麵醬

倒入乾淨、密封的容器，冷藏在 4°C 以下，最好在 3～4 天內用完；要保存更久，可分裝冷凍約 2～3 個月。

先用中小火加熱到冒小泡，再煮約 5～10 分鐘，讓醬汁熱透、稍微濃稠。若醬汁太厚，可加一小匙煮麵水；拌麵後再煮 1～2 分鐘，較容易裹住麵條。

先看用途：番茄醬適合搭配蔬菜或肉類，奶油醬適合做濃郁的白醬料理，青醬則適合拌短麵或加在烤蔬菜上。想自己調味，選配料簡單、香料明確的醬；想直接上桌，可選已含洋蔥、蒜或香草的款式。

番茄義大利麵醬可以抹在披薩餅皮上，也能拿來做焗烤茄子、千層麵或燉豆子。奶油醬可用於焗烤蔬菜，青醬則能拌入馬鈴薯沙拉或抹在三明治裡。

番茄義大利麵醬可用罐裝番茄加蒜末、洋蔥和乾燥香草煮成；番茄醬可少量加入水和香料調開，但味道較甜、也較不像義大利麵醬。白醬可用牛奶、奶油和麵粉煮成，青醬則可用羅勒、橄欖油、堅果和起司打成。

「義大利麵醬」是各種用來搭配義大利麵的醬汁總稱，番茄義大利麵醬只是其中一種；其他常見款式還有奶油醬、青醬和肉醬。買醬時看名稱與主要食材，就能分辨它偏酸香、濃郁或帶肉香。