有機雞蛋

「有機」主要指雞隻飼養方式與飼料符合特定規範，不代表蛋的營養一定更多；有機標準會因地區而異，選購時可看包裝上的有機認證資訊。

雞蛋先回溫，放入滾水中煮約六至七分鐘，立刻泡冰水降溫，再剝殼。蛋黃仍偏軟，若要降低生熟不均的風險，就煮到蛋白和蛋黃都凝固。

買回家後放冰箱冷藏，連蛋盒一起收在冰箱內層，避免放在溫度起伏較大的門邊；要用時再取出，別先洗蛋殼，以免破壞表面的保護層。

煎蛋、茶葉蛋、蒸蛋和蛋炒飯都很適合；做蒸蛋時先把蛋液打勻，加入約兩倍量的水或高湯，過篩後以小火蒸至凝固，口感較細嫩。

若料理需要蛋的黏合作用，可用泡軟後搗碎的亞麻籽或奇亞籽代替；若做炒蛋、煎蛋或茶葉蛋，植物性替代品的風味和口感就不會相同。

差異很小：有機雞蛋每一百克含 13 g 蛋白質，一般雞蛋每一百克約有 12.3 g；「有機」本身不保證蛋白質較高。

不建議生吃或只加熱到半熟，因為生蛋可能帶有致病菌；做提拉米蘇、蛋黃醬等使用生蛋的料理時，改用經巴氏殺菌的蛋製品較安全。