炸洋蔥

洋蔥切成薄而均勻的絲，先用廚房紙巾吸乾水分，再分批放入約 160°C 的油中炸；邊緣轉金黃就撈起，瀝油後放涼，冷卻時會更酥。

洋蔥絲一下鍋就要撥散，油溫別太高；炸到淡金黃色便立刻撈起，因為餘溫還會讓顏色加深。一次放太多會使油溫下降，洋蔥容易吸油而不酥。

撒在滷肉飯、乾麵、湯麵或鹹粥上，能添香和酥脆口感；也可以拌進肉丸、漢堡排或馬鈴薯泥。要保留脆度，最好上桌前再撒。

放涼後裝進乾燥、密封的容器，置於陰涼乾燥處，取用時用乾燥的湯匙。若受潮變軟，可鋪在烤盤上，以 150°C 烤幾分鐘至回脆，放涼再收好。

要補上香氣，可用少量油把洋蔥絲炒至金黃；要脆口，則可用炸紅蔥頭或烤過的麵包屑。兩者風味不同，紅蔥頭更濃，麵包屑則沒有洋蔥香。

炸洋蔥通常是切絲或切碎後炸成酥脆配料；洋蔥圈是洋蔥切成圈，裹麵衣後炸成較厚的點心。前者常用來撒在飯麵上，後者通常單獨沾醬吃。

剛炸好的洋蔥還會散出水氣，趁熱密封容易在罐內凝結，讓脆片回軟。先鋪開放涼，再裝入乾燥密封罐，口感比較能維持。