營養酵母

可以，營養酵母通常已經失去活性，不必先泡水或煮熟。你可以直接撒在爆米花、義大利麵或烤蔬菜上。

先把營養酵母拌進少量橄欖油、植物奶或熱湯調成糊，再拌入醬汁；做起司風味醬時，也可和腰果、蒜頭一起打勻。乾粉直接倒進液體裡容易結小團。

它帶有鹹香、近似起司的鮮味，常撒在爆米花、烤馬鈴薯和炒蔬菜上，也能拌進義大利麵醬、濃湯或豆腐炒蛋裡。

放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避免水氣、熱氣和陽光；取用時用乾燥的湯匙。若聞到油耗味或看到受潮結塊，就不要再使用。

不行。營養酵母不能讓麵糰發酵膨脹；做麵包或披薩麵糰時要用活性乾酵母，營養酵母只適合增加鹹香風味。

若想替料理加上濃厚鮮味，可少量使用酵母萃取物；它味道更集中，先加一點再試味。若只是想增加粉狀的鹹香，也可用磨碎的帕瑪森起司，但成品就不再是純植物性。

營養酵母是乾燥的酵母細胞，常呈薄片或粉末，味道溫和、帶堅果與起司香；酵母萃取物則是濃縮的酵母成分，通常較濕潤、鹹味和鮮味更強。