印尼炒飯

冷藏過的隔夜飯較乾爽，炒起來不易黏成一團。若用新煮的飯，先攤開散熱、讓水氣蒸發，再下鍋炒。

先把鍋燒熱，分批炒飯，別一次塞滿；米飯炒散後再加調味料，快速翻炒到熱氣升起。蒜頭、紅蔥頭和辣椒先炒香，味道更有層次。

常用印尼甜醬油（kecap manis），它比一般醬油甜、稠，也會讓米飯呈深褐色。分次加入並炒勻，避免醬汁太多讓飯變濕黏。

常見配料有煎蛋、蝦餅、炸紅蔥頭和小黃瓜片；也有人加雞肉或蝦仁。辣椒醬能增添辣味，酸爽的小黃瓜則可平衡甜醬油的濃厚。

可用一般醬油加少量黑糖或棕櫚糖調出甜鹹味；先少量加入，炒勻後再試味。替代品通常較稀，別一次倒太多，以免炒飯變濕。

可以，但煮好後盡快分裝、放涼並冷藏，不要長時間擺在室溫。再吃時把炒飯徹底加熱至中心冒熱氣，最好只復熱一次。

「nasi」在印尼語中是飯，「goreng」是煎炒；nasi goreng 就是炒飯。各地和各家做法不同，但甜醬油、辣椒與炒飯是常見特色。