雞肉末

鍋先燒熱、下少量油，再把雞肉末鋪開；先煎約一分鐘，再用鍋鏟切碎、翻炒至全熟。肉末下鍋後別立刻一直攪，表面煎定型會更容易炒散。

用中火炒散，通常約五至七分鐘；肉末不再呈粉紅色，中心溫度達 75°C 才算熟。若加入醬汁燉煮，確認最厚處也完全熟透。

雞肉末很適合做水餃、肉燥、麻婆豆腐，也能拌入炒飯或塞進甜椒。炒餡時先把肉末炒散，再加醬油、薑蒜或蔥，味道比較均勻。

買回後若不在一兩天內料理，就分成每餐用量、密封冷凍；冷藏解凍時放在容器裡，避免肉汁滴到其他食物。解凍後盡快煮熟，不要反覆退冰再冷凍。

火雞肉末可以一比一替代，口感和料理方式相近；炒得較乾時可加一點油或高湯。做水餃或肉燥也能改用豬絞肉，但味道會更濃、油脂較多。

以每 100 g 計，火雞肉末脂肪約 2 g，雞肉末為 8.1 g；火雞肉末蛋白質約 24 g，雞肉末為 18 g。