燉肉

牛肉可選牛腱或牛肩胛肉，豬肉則可選梅花肉或豬肩肉；帶些筋膜與脂肪的部位久燉後通常更軟嫩，也能讓湯汁更有味道。

建議先把肉表面擦乾，分批煎至上色，再加入液體燉煮；鍋子不要塞太滿，否則肉會出水，難以煎出香氣。

牛腱或牛肩胛切塊後，以小火維持微滾，通常要燉約一個半至三小時；用叉子能輕易刺入肉塊，就表示已經軟了。

先把肉撈出，開蓋將湯汁煮至稍微收濃；也可以用少量冷水調開太白粉，再拌入湯汁煮至透明濃稠，避免直接撒粉結塊。

煮好後分裝進淺容器，盡快冷藏，並在三至四天內吃完；肉和湯汁一起保存，較不容易變乾。

可以，分成一餐份量，連同湯汁密封冷凍；食用前先在冰箱解凍，再加熱至整鍋冒熱氣、肉塊中心也充分燙熱。

紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯和番茄都常用來燉肉；馬鈴薯容易煮散，可在燉煮後段再放，紅蘿蔔則可較早下鍋。