鹼漬鱈魚

它通常以風乾白身魚製作，先用鹼液處理，再反覆浸水沖洗，把鹼洗掉並讓魚肉回軟。鹼漬鱈魚不是生魚片；買回來後應依產品指示處理或烹煮。

烤箱預熱至約 200°C，把魚放進烤盤、蓋上鋁箔，烤約 20–30 分鐘，厚片需更久；魚肉變得柔軟、能用叉子輕易剝開就可以。它很容易煮得過爛，烹煮時盡量少翻動。

先看魚販或包裝的處理說明：已充分浸泡、可直接烹煮的產品不必再泡；若仍需處理，就用冷水浸泡並依指示換水，不能省略沖洗鹼液的步驟。處理完成後瀝乾再煮。

北歐常見搭配有馬鈴薯、豌豆泥、培根和芥末醬；挪威的傳統吃法也常配豌豆泥與煎培根。魚肉味道溫和、口感軟，配有鹹香或酸味的配菜很合適。

若想做口感相近的菜，可用煮熟的鱈魚或其他白身魚代替，但它們沒有鹼漬鱈魚特有的柔軟、近乎果凍般口感。一般白身魚不必經過鹼液處理，直接煮熟即可。

煮熟後盡快放進冰箱冷藏，最好在兩小時內收好，並在三天內吃完。回熱時加熱至中心熱透；不要把魚長時間放在室溫下。