了解餐盤裡的營養
檸檬凝乳
熱量與營養成分
266
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.6 g
碳水58 g
脂肪4.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 266 kcal —
- 蛋白質 0.6 g 1%
- 碳水化合物 58 g 21%
- 脂肪 4.9 g 6%
- 飽和脂肪 1.5 g 8%
- 膳食纖維 0.1 g 0%
- 糖 53 g —
- 鈉 65 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 10 µg 1%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 核黃素（B2） 0.02 mg 2%
- 泛酸（B5） 0.1 mg 2%
- 生物素（B7） 1 µg 3%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 0.5 mg 3%
- 鎂 2 mg 0%
- 磷 15 mg 1%
- 鉀 11 mg 0%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.3 mg 33%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 266 | 0.6 g | 58 g | 4.9 g |
| 50 g | 50 g | 133 | 0.3 g | 29 g | 2.5 g |
| 150 g | 150 g | 399 | 0.9 g | 88 g | 7.4 g |
| 200 g | 200 g | 532 | 1.2 g | 117 g | 9.8 g |
| 250 g | 250 g | 665 | 1.5 g | 146 g | 12 g |
關於檸檬凝乳的常見問題
檸檬凝乳怎麼做才不會煮成蛋花？
把檸檬汁、檸檬皮屑、糖和蛋放入耐熱碗隔水加熱，持續攪拌，煮到濃稠並能均勻裹住湯匙；不要讓碗底碰到滾水。離火後拌入切小塊的奶油，再過篩會更滑順。
檸檬凝乳煮到什麼程度才算好？
用手指劃過湯匙背面，痕跡能留下、不立刻合起來，就可以離火；煮好後冷卻還會再變稠。若有溫度計，可加熱到約 71–77°C，避免煮到沸騰。
自製檸檬凝乳要怎麼保存？
趁熱裝進乾淨、可密封的容器，放涼後盡快冷藏，約一週內吃完。取用時用乾淨的湯匙，避免把麵包屑或其他食物帶進罐中。
檸檬凝乳可以冷凍嗎？
可以，分裝進密封冷凍容器，冷凍約三個月；容器頂端留一點空間，讓內容物結冰時膨脹。要吃時放冷藏解凍，再攪拌恢復滑順。
檸檬凝乳可以搭配什麼吃？
抹在司康、吐司或可麗餅上，也能用來填檸檬塔、蛋糕夾層，或拌進原味優格。它酸甜濃郁，搭配無糖或味道較淡的點心特別合適。
檸檬凝乳和檸檬奶油有什麼不同？
檸檬凝乳通常以蛋、糖、檸檬汁和奶油加熱煮成，質地濃滑，常當抹醬或餡料；檸檬奶油的配方與名稱可能不同，購買時看成分，別只憑名稱判斷。
沒有檸檬凝乳時，可以用什麼代替？
做塔或蛋糕餡時，可用檸檬口味的卡士達醬代替，但口感會較柔軟、蛋奶味較明顯；抹吐司則可改用檸檬果醬，味道會更甜，也少了奶油般的滑潤感。
資料來源：CoFID (UK) 17-762 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
