了解餐盤裡的營養
糖粉
熱量與營養成分
393
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0 g
碳水105 g
脂肪0 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 393 kcal —
- 蛋白質 0 g 0%
- 碳水化合物 105 g 38%
- 脂肪 0 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 104 g —
- 鈉 12 mg 1%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0 mg 0%
- 維生素 B6 0 mg 0%
- 生物素（B7） 0 µg 0%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 2 mg 0%
- 鐵 0.5 mg 3%
- 磷 1 mg 0%
- 鉀 11 mg 0%
- 鋅 0.1 mg 1%
- 銅 0.05 mg 6%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 393 | 0 g | 105 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 197 | 0 g | 53 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 590 | 0 g | 157 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 786 | 0 g | 210 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 983 | 0 g | 262 g | 0 g |
關於糖粉的常見問題
糖粉和白糖粉有什麼不同？
糖粉磨得很細，常混有少量玉米澱粉來防結塊；白糖粉通常是細磨白糖，未必含澱粉。做需要滑順口感的糖霜或奶油霜，先過篩糖粉較不易有顆粒。
糖粉可以代替細砂糖烘焙嗎？
不建議直接等量替換：糖粉顆粒細，常含澱粉，會改變麵糊的吸水和成品口感。若食譜要用細砂糖，照原食譜使用；糖粉較適合撒在甜點表面，或拌入不用加熱的糖霜。
糖粉怎麼做成簡單糖霜？
把糖粉過篩後，少量多次加入檸檬汁或牛奶，攪到能緩慢流下、又不會立刻攤平的濃度。太稀就再加糖粉，太稠則滴入少許液體；淋在完全冷卻的蛋糕或餅乾上。
糖粉要怎麼保存才不結塊？
放進乾燥、密封的容器，置於陰涼處，並用乾燥的湯匙取用。糖粉容易吸收水氣；若只是結成鬆散小塊，可過篩後使用，若受潮變濕或有異味就丟棄。
糖粉可以用來做哪些甜點？
糖粉常用來做餅乾表面的裝飾、檸檬糖霜、奶油霜，以及歐式蛋糕的薄薄糖粉裝飾。裝飾最好等甜點完全冷卻再撒，否則糖粉會受熱融化、消失在表面。
沒有糖粉時，可以用什麼代替？
若只是裝飾，可把細砂糖用乾燥的調理機打成細粉，過篩後盡快使用；自製粉末可能沒有市售糖粉那麼細，也少了防結塊的澱粉。若要做糖霜，直接用細砂糖通常會有顆粒感。
糖粉和糖霜是一樣的東西嗎？
不一定。糖粉通常是磨細的糖；「糖霜」有時指用糖粉加液體調成的淋面，也可能是商品名稱，因此要看配方或包裝成分，不能把兩者一概當成同一種材料。
糖粉每次大約用多少？
裝飾一份小蛋糕或幾片餅乾，先用一小匙糖粉過篩薄撒，不夠再補；做糖霜則從少量液體開始，逐步拌入糖粉。糖粉每 393 g 含 104 g 糖，調味或裝飾時少量通常就夠。
資料來源：CoFID (UK) 17-062 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
