檸檬奶油

把室溫軟化的無鹽奶油拌入檸檬皮屑，再少量加入檸檬汁；皮屑香氣足，也比加太多汁更不容易讓奶油變稀。拌勻後用烘焙紙捲成條狀，冷藏至變硬。

切片放在剛煎好的魚排、烤雞或熱蔬菜上，讓奶油融化成帶檸檬香的醬汁；也能抹在吐司、玉米或烤馬鈴薯上。

它的酸香很適合搭配白肉魚、蝦、蘆筍、青花菜和玉米，也能配鬆餅或司康；搭配調味較清淡的食物，檸檬香會更突出。

檸檬奶油是奶油拌入檸檬皮屑或汁，口感濃厚，適合抹醬或融化淋在熱食上；檸檬凝乳則以檸檬、糖、蛋和奶油煮成，質地像濃稠的果醬，常用來夾塔或抹吐司。

做魚或蔬菜的淋醬時，可用橄欖油加檸檬汁和皮屑；抹麵包則可用一般奶油，再刨一點檸檬皮屑。檸檬凝乳較甜，不能直接替代鹹味料理中的檸檬奶油。

密封冷藏，取用時用乾淨的刀或湯匙；自製的最好在一週內用完。也可分成小份冷凍，使用前放冷藏室解凍。

可以，但奶油容易在高溫下焦化；先用耐熱油煎熟魚，起鍋前轉小火或關火，再放檸檬奶油融化。這樣既能帶出香氣，也較不容易煎出焦苦味。