烤羊肩肉

羊肩帶筋，適合低溫慢烤：烤箱預熱至 160°C，肉放入烤盤並加少量水或高湯，蓋上烘焙紙和鋁箔烤約 3 小時，直到叉子能輕鬆插入。最後拿掉覆蓋物，以 220°C 烤 10 分鐘上色。

用烤肉溫度計量最厚處、避開骨頭；整塊羊肉至少烤到中心 63°C，離火後靜置 3 分鐘再切。若想要入口更軟、方便撕開，則以低溫慢烤到約 90°C，讓結締組織充分軟化。

出爐後鬆鬆蓋上鋁箔，靜置 15 至 20 分鐘再切，肉汁較不會在切開時流光。切片時逆著肌肉紋理下刀；若要做手撕羊肉，趁熱用兩支叉子撥開即可。

烤蒜頭、迷迭香和馬鈴薯是經典組合；烤盤裡也可放洋蔥、紅蘿蔔，讓蔬菜吸收肉汁。想要清爽一點，搭配薄荷醬、檸檬汁或優格黃瓜醬很合適。

烤好後不要在室溫放超過 2 小時；分裝密封，冷藏可放 3 至 4 天，冷凍可放約 2 至 3 個月。回熱時加一點肉汁或高湯，蓋好以 160°C 加熱至中心 74°C，較不容易變乾。

烤羊腿肉較瘦：每 100 g 約含 3.2 g 脂肪、21.1 g 蛋白質；烤羊肩肉則是 4.3 g 脂肪、18 g 蛋白質。羊肩筋膜較多，慢烤後通常比羊腿更容易軟嫩、撕開。

可先抓熟肉約 100 至 150 g，約一個手掌大小，再搭配蔬菜和馬鈴薯或其他主食。這份烤羊肩肉約有 112 kcal；帶骨肉要多留意骨頭重量，別把整塊的重量都當成可吃的肉。