山羊咖哩

選帶少量筋膜的肩肉或腿肉，切成大小相近的塊；這些部位慢燉後較入味，也不容易像瘦肉一樣變乾。

先把肉塊煎至表面上色，再加入香料、洋蔥和液體，以小火加蓋燉約 1.5 至 2 小時，直到筷子能輕易刺穿。用壓力鍋則可加壓煮約 30 至 35 分鐘，再自然洩壓。

先修掉多餘脂肪並擦乾肉塊，煎香後再炒洋蔥、薑、蒜和咖哩香料；薑黃、孜然、芫荽籽與肉桂都很合拍。加入番茄或優格醃料，也能讓醬汁風味更圓潤。

配白飯或印度香米最常見，也適合沾烤餅、烤餅（naan）或印度薄餅（roti）。若醬汁濃稠，搭清爽的優格小黃瓜沙拉可平衡香料味。

煮好後分裝到淺容器，盡快冷藏，通常可保存 3 至 4 天；冷凍約可放 2 至 3 個月。加熱時要讓中心熱透，並避免反覆冷藏、加熱。

羊肉是最接近的替代品，香氣與口感都適合相同的香料；豬肉或牛肉也能使用，但所需燉煮時間可能不同，應煮到肉質軟嫩。

用鍋子小火加熱並不時攪拌，必要時加少量水，直到整鍋冒熱氣、中心至少達 74°C。微波加熱時，中途攪拌一次，避免外熱內冷。