玉米粉

不一樣。玉米粉是乾玉米磨成的粉，帶有玉米風味和顆粒感；玉米澱粉較細，主要用來勾芡，不能直接互換。

把玉米粉慢慢倒入沸水或高湯，一邊攪拌避免結塊；以一份玉米粉配四份液體，小火煮約30分鐘，直到濃稠、沒有生粉味。

可以。玉米粉常和小麥麵粉、蛋、牛奶及泡打粉一起做玉米麵包；倒入抹油的烤模，以200°C烤約20至25分鐘，竹籤插入中心不沾濕麵糊就熟了。

裝進密封罐，放在陰涼乾燥處，避免受潮和沾上其他食物的氣味；若天氣炎熱潮濕，可密封冷藏，取用前讓容器回到室溫再打開，減少水氣凝結。

不適合直接代替。玉米粉含玉米顆粒與纖維，做出的醬汁較混濁、帶粉粒感；勾芡要用玉米澱粉，先用冷水調開再倒入熱湯或醬汁。

主要差在研磨粗細：玉米粗粒粉顆粒較大，煮起來口感更明顯；玉米粉較細，適合做麵包、薄餅或較滑順的玉米糊。

除了玉米麵包和波倫塔，也能裹在魚或蔬菜外層煎炸，增加酥脆口感；在美國南部常見的 grits 則是用粗磨玉米煮成鹹粥狀料理。