雞湯

雞骨或雞架先汆燙、沖洗，再加冷水淹過，以小火維持微滾；不要大火煮沸或頻繁攪動。煮約二至三小時，撈除浮沫，最後用細網篩過。

想要湯色較深、香氣更濃，可先把雞骨放在約 200°C 烤箱烤 30 至 40 分鐘，再加水熬煮；想煮出清淡、清澈的湯，就直接汆燙後下鍋。

雞湯能替水用來煮粥、湯麵和炊飯，也常拿來煮燉飯、燉蔬菜或做醬汁。煮蘿蔔、玉米或香菇時加入雞湯，味道會比只用水更有層次。

雞湯通常是用雞骨、雞架或雞肉加水熬出的湯底；雞肉清湯則常指已調味、可直接喝的清湯。料理食譜若寫雞湯，多半是要你用它增添湯底風味，不一定是指一碗即飲的湯。

燉菜、煮粥或煮麵時，可用蔬菜高湯代替；若手邊只有水，也能先用水煮，再加洋蔥、香菇或薑片補些香氣。雞湯塊較鹹，先少量溶開再試味道，別照原食譜直接加鹽。

煮好後分裝進淺容器，盡快降溫並在兩小時內冷藏；冷藏約可放三至四天，想保存更久就冷凍。冷藏後表面凝固的油脂可撈掉，使用前再加熱至整鍋冒熱氣。

若冷藏後才出現，表面白色或淡黃色的凝固層通常是雞油，下面的湯也可能因膠原質而呈果凍狀；加熱後會融化。若有酸敗異味、發黏或發霉，就不要食用。