雞肉塊

切成大小接近的塊，用中火煎並不時翻面；最厚處中心達 75°C 才算熟，時間會受塊頭大小影響。

切塊後拌醬油、蒜末和少許米酒，冷藏醃約 30 分鐘；若用含檸檬汁或醋的醃料，醃 15–30 分鐘即可，太久口感容易變軟。

可以拿來炒彩椒或蔬菜，也很適合做咖哩雞、照燒雞肉串和雞肉燴飯；先把雞肉塊煎到表面上色，再加醬汁或湯汁煮熟，香氣更足。

短時間內要料理就放冰箱冷藏，並與即食食物分開、放在不會滴汁的位置；不打算很快使用時，分成一次用量密封冷凍，解凍時移到冰箱冷藏，不要放在室溫退冰。

煮熟後盡快分裝冷藏，最好在 3–4 天內吃完；要更久保存就冷凍，復熱時加熱到中心冒熱氣。

雞肉塊通常是切成塊狀的雞肉；雞塊多半是絞碎或加工後裹粉，再油炸或烘烤，口感和調味也較一致。

炒菜或燉咖哩時，可用切塊的火雞肉代替；若改用豆腐，先煎到表面定型再下鍋，較不容易在翻炒時碎掉。