花椰菜米

把洗淨、擦乾的花椰菜切成小朵，用食物調理機短打幾下，打到米粒大小即可；沒有調理機，就用刨絲器粗孔刨碎。不要打太久，否則容易出水變成泥。

先把花椰菜米瀝乾，平底鍋燒熱後加少許油，以中大火炒約五至七分鐘，不要蓋鍋蓋，也別一次放太多。等水氣蒸散、口感變軟但仍帶點顆粒，再加鹽或醬油調味。

不用退冰，直接倒進燒熱的鍋裡炒，並把多出的水氣炒乾；先退冰容易出水，成品較濕。若要微波，放入可微波容器加熱後再瀝掉底部水分。

可以。自製花椰菜米先擦乾，分裝成每餐用量後冷凍；冷凍前汆燙一至兩分鐘再冰，口感通常更穩定。煮熟的花椰菜米則先放涼、密封冷藏，幾天內吃完。

可以像白飯一樣搭配咖哩、滷肉或燉菜，也很適合做蛋炒飯、炒飯和碗餐底。花椰菜米本身味道清淡，先炒乾再拌入醬汁，較不會把整道菜弄得水水的。

可以用來替代部分或全部白飯，但口感比較脆嫩、帶花椰菜香，不會有米飯的黏性和飽足口感。想保留米飯口感，可以先用一半白飯、一半花椰菜米炒勻。

花椰菜米通常以白色花椰菜打碎，味道較淡、顏色淺；青花菜米則以青花菜製作，顏色較綠、菜味更明顯。每百克青花菜的蛋白質為 2.95 克，花椰菜米則是 1.2 克。