花椰菜和青花菜

切成小朵後用流動清水沖洗，梗較粗的部分削去外皮、切片。蒸約 5–7 分鐘，或汆燙約 2–3 分鐘，熟了仍有口感就起鍋。

瀝乾後切成大小相近的小朵，拌少許油並平鋪在烤盤上，以 220°C 烤約 20–25 分鐘，中途翻面一次；烤到邊緣金黃即可。

挑花球緊密、顏色均勻、沒有黃褐斑或潮濕軟爛處的；葉片翠綠、梗切口不乾癟也較新鮮。花球鬆散或已有明顯異味，就別買。

先不要清洗，放入透氣袋或鬆鬆包好的保鮮袋，冷藏蔬果室；切好的花朵要密封冷藏並盡快吃完。想保存更久，可切小朵、汆燙約 2 分鐘、瀝乾後冷凍。

兩者都很適合蒜炒、烤蔬菜、濃湯和焗烤，也常加入咖哩或義大利麵。炒的時候先下較厚的梗，稍後再放花球，熟度會更一致。

兩者都是十字花科蔬菜，但花椰菜吃的是緊密的白色花球，青花菜則有綠色花球和較長的梗。青花菜每 100 g 有 2.2 g 蛋白質，花椰菜有 1.3 g。