鯰魚柳

先用廚房紙巾把表面擦乾，平底鍋燒熱後加少許油；魚柳下鍋先別翻動，煎到邊緣變白、底面上色再翻面，通常每面約煎三至四分鐘，厚片則多煎一會兒。

用食物溫度計量最厚處，中心達到攝氏 63 度即可；魚肉應呈不透明狀，並能用叉子輕易剝成片。若是冷凍魚柳，先在冰箱冷藏室解凍，別放在室溫下退冰。

鯰魚柳肉質柔嫩，適合裹粉油煎或油炸，也可切塊煮咖哩、番茄魚湯，或加薑、蔥和醬油清蒸。裹粉前先擦乾魚肉，粉衣會更服貼，也比較容易煎出酥脆表面。

當天不煮就放冰箱冷藏最冷的位置，並在一至兩天內料理；要保存更久，可分裝密封冷凍。冷凍魚柳放冰箱冷藏室解凍，解凍後盡快煮熟，不要反覆退冰、再冷凍。

以每 100 g 計，鯰魚柳有 23 g 蛋白質，鱈魚片有 21.8 g；鯰魚柳略多。鱈魚片脂肪較少，每 100 g 為 1.5 g，鯰魚柳則為 3.8 g。

每 100 g 鯰魚柳含 127 kcal、23 g 蛋白質；巴沙魚柳則為 79 kcal、17.5 g 蛋白質。巴沙魚柳脂肪較少，兩者都適合煎、炸或煮湯，但下鍋前擦乾表面能避免油花四濺。

魚柳通常已去掉主魚刺，但仍可能殘留細刺；下鍋前用手指輕摸魚肉並逐一挑除。給幼兒吃時，煮熟後再剝成小片仔細檢查，避免整塊入口或留下硬、長的魚肉條。

不建議把一般鯰魚柳當生魚片吃；它通常是供煮熟食用的魚片，生食也有寄生蟲與細菌風險。煎、蒸或烤至中心熟透再吃，冷凍過也不能當作安全生食的保證。