凱薩沙拉醬

把蛋黃、蒜末、檸檬汁、伍斯特醬和鯷魚打勻，再一邊攪打一邊慢慢淋入橄欖油，最後拌入帕瑪森起司。想省事也可以用美乃滋當底，做成濃稠滑順的醬。

不一定；鯷魚提供鹹鮮味，不愛魚味時可省略，改加少許伍斯特醬和帕瑪森起司補足鮮味。伍斯特醬有些配方也含魚，素食者要選不含魚的版本。

除了蘿蔓生菜，也很適合拌烤雞肉、烤蔬菜或馬鈴薯沙拉；當三明治抹醬，或沾烤麵包條也好吃。醬味濃，先少量拌入再補，才不會蓋過食材味道。

含生蛋黃的自製醬要立刻冷藏，最好在一至兩天內吃完；若用巴氏殺菌蛋或美乃滋製作，也要密封冷藏，並以短時間內吃完為宜。每次取用用乾淨餐具，別讓醬汁在室溫下久放。

想要相近的濃郁鹹鮮風味，可用美乃滋拌檸檬汁、蒜末和帕瑪森起司；沒有帕瑪森時，少量其他硬質熟成起司也能替代。清爽一點則用檸檬汁、橄欖油和芥末調成醬汁。