水牛肉

水牛肉通常比常見牛肉瘦，先把鍋燒熱再快速煎，厚切肉排煎到中心約 63 °C，離火靜置 3 分鐘；切片逆著肉紋，口感會更嫩。

適合。選帶筋或較有結締組織的部位，以小火燉到筷子能輕鬆刺入；瘦肉久煮容易乾，煮到剛熟就好。

快炒可選腰肉或內腿肉，逆紋切薄片，先用少量醬油和油抓醃，再大火快速炒熟。臀肉也能切薄片炒，但較適合切成較大的肉片煎烤。

近期要煮的話，密封冷藏並盡量在一兩天內料理；更晚才吃就分成一次用量冷凍，退冰時放冷藏慢慢解凍，避免在室溫下久放。

可以，水牛肉能用在漢堡排、肉醬和燉菜裡；它較瘦，做漢堡排時可拌入少量油或洋蔥，避免煎得太久而乾硬。

以每 100 g 計，水牛肉脂肪為 1.5 g，牛肉為 4.2 g；水牛肉的熱量是 113 kcal，牛肉則是 128 kcal。

不建議生吃，尤其是絞肉；生肉可能帶有病原菌。漢堡排等絞肉料理應煮到中心至少 71 °C，整塊肉排則煎熟後靜置再切。