黑色魚子醬扁豆

不用浸泡也能煮；先用冷水沖洗、挑掉碎豆，再直接下鍋即可。若先浸泡數小時，烹煮時間會縮短，口感也較容易變軟。

扁豆和水以約一比三的比例放入鍋中，煮滾後轉小火，煮約20至25分鐘；想讓豆粒完整，就提早試吃，熟了便瀝水。加醋、番茄等酸味食材，最好等豆子煮軟後再放。

煮熟後瀝乾，拌橄欖油、檸檬汁、香草和切碎蔬菜，就是方便的扁豆沙拉；也可加進蔬菜湯、咖哩或穀物碗。它比許多扁豆更能保持形狀，適合需要顆粒口感的料理。

沙拉或配菜想保留完整豆粒，可用綠扁豆代替；若是煮湯或咖哩，綠普伊扁豆也合適。兩者煮熟後的顏色和口感不完全相同，烹煮時間要提早試吃確認。

黑色魚子醬扁豆煮熟後仍容易維持圓潤完整，外觀像細小的黑色魚子；綠扁豆通常較大，煮久後較容易變軟。每100克乾綠扁豆有20.5克蛋白質，黑色魚子醬扁豆則有23克。

乾豆放在密封容器中，置於陰涼乾燥處，避免受潮。煮熟的扁豆瀝乾、放涼後冷藏，最好在三至四天內吃完；也可分裝冷凍，料理前再加熱。

它的豆粒小而黑亮，煮熟後仍像一顆顆魚卵，因此有這個俗稱；名稱中的「白鯨」也呼應白鯨魚子醬的外觀。