牛肉排

先把鍋燒熱，轉中火煎約每面 4～5 分鐘；厚薄不同，最後以中心達 71°C 為準。煎好後靜置幾分鐘再夾進麵包，肉汁比較不會流光。

下鍋前用拇指在肉排中央壓出淺凹，煎的時候不要一直翻面或用鍋鏟壓它。肉排若含較多肥肉，受熱時更容易收縮，凹痕能幫助它煎得平整。

做漢堡肉排通常不必加蛋或麵包粉；用牛絞肉拌鹽和黑胡椒，輕輕整形成肉排即可，拌太久會讓口感變緊。若要做日式漢堡排，才常加入炒過的洋蔥、蛋和麵包粉。

生牛肉排冷藏最好在一至兩天內煮完，放在有蓋容器中並置於冰箱較冷處，避免肉汁滴到其他食物。短期內不會煮，就密封冷凍；解凍時放冷藏室，不要擺在室溫下。

煎好的牛肉排最常夾進漢堡麵包，搭配生菜、番茄、起司和酸黃瓜；也可以配白飯、煎蛋和醬汁做成漢堡排飯。想要外層焦香，煎之前先把表面擦乾。

以每 100 g 計，牛肉的蛋白質較多，約 22.2 g；牛肉排則為 14 g。牛肉排通常還拌有調味料或其他材料，煎好後可直接當漢堡主料。

可以，但外層容易先焦、中心還沒熟，最好先放冷藏室解凍。趕時間時可用微波爐解凍後立刻下鍋，煎至中心達 71°C；不要把解凍的生肉再放回室溫等待。