鯷魚

先用清水快速沖掉表面鹽分；如果仍太鹹，泡冷水約 5–10 分鐘，再擦乾。泡久了風味會變淡，先試一小口再決定是否續泡。

鹽漬鯷魚柳可以直接放進溫熱橄欖油，用小火拌炒約 1–2 分鐘，讓魚肉散開、融進油裡；別用大火，容易焦苦。整尾新鮮鯷魚則適合裹薄粉後煎熟。

鯷魚融進橄欖油後很適合拌義大利麵，也常用來提味凱薩沙拉醬、披薩和燉菜。它鹹味明顯，先少放一些，試味後再補。

放進乾淨、密封的容器冷藏，讓魚肉浸在油裡，取用時用乾淨餐具；若魚肉露出油面，補些橄欖油覆蓋。新鮮鯷魚則冷藏並盡快煮熟，暫時不吃可冷凍。

需要鹹鮮味時，可用少量魚露或伍斯特醬代替；兩者都比鯷魚容易讓整道菜變鹹，分次加入。若是要在醬汁裡呈現魚肉的口感，就沒有完全相同的替代品。

兩者都是小型油脂魚，但鯷魚通常體型更小，鹽漬或油漬後多用來提味；沙丁魚常整尾烤、煎或罐裝食用，魚肉口感也較厚實。

先去頭、內臟並擦乾，再薄薄裹粉；平底鍋加油燒熱後，中火每面煎約 2–3 分鐘，等底面定型再翻面。