西葫芦

切片或切丝后用大火快炒，锅要先烧热，炒到刚变软就出锅；盐尽量临出锅再放，提前放盐容易让它渗水。

切成薄片后大火炒约三至五分钟，看到颜色变亮、瓜肉刚变软即可；切得厚就多炒一会儿，别久煮，以免口感发软、出水。

可以，先把表面洗净，再切薄片或用刨刀刨成细条，拌沙拉或蘸酱吃。若尝起来异常苦涩，就不要继续吃，也不要用烹调来掩盖苦味。

挑摸起来结实、表皮光滑有光泽、没有软斑和裂口的；大小适中、拿在手里沉实的通常更嫩，太大的瓜籽可能较粗、瓜肉也容易偏老。

不洗，装入透气袋或松松地包好，放冰箱蔬果抽屉，尽量在几天内吃完。切开的部分用保鲜膜包好冷藏，并尽快用掉。

常见做法有西葫芦炒鸡蛋、蒜蓉炒西葫芦，也可以擦成丝拌入饺子馅。做馅时先把擦好的瓜丝略加盐、挤掉水分，再和鸡蛋或肉馅拌匀，馅料不容易稀。

西葫芦通常作为蔬菜烹熟吃，瓜肉较厚，适合炒、煎或做馅；黄瓜更常生吃，水分多、口感清脆。西葫芦不能完全替代黄瓜做凉拌菜，熟炒时也不宜用黄瓜代替。