牛奶

开封后尽快盖好，放进冰箱冷藏，最好在两三天内喝完；不要把喝过的牛奶倒回包装里。若有酸味、结块或包装鼓起，就别再喝。

未开封的超高温灭菌牛奶通常可放在阴凉、干燥处，避开阳光和热源；开封后则必须冷藏。若包装明确要求冷藏，按包装说明存放。

先把牛奶加热到约60—65℃，再用奶泡器打出细泡；别煮沸，温度过高会让奶泡变粗、口感发腻。全脂牛奶通常更容易打出绵密、顺滑的泡沫。

牛奶可用来做奶油蘑菇汤、焗土豆、奶油意面和白酱。做白酱时先用黄油炒香面粉，再分次倒入牛奶并搅拌，能减少结块。

可以在汤、白酱或烘焙面糊里用牛奶替代一部分淡奶油，但成品会更稀、奶香和浓郁度也会降低；需要稠度时，可用少量面粉或淀粉调节。牛奶不能打发成奶油。

超高温灭菌牛奶开封后可以直接喝，不必再煮。若想加热，倒进锅里小火温热并搅拌，或用微波炉加热时分段进行、每次取出搅匀，避免局部过烫。