全脂牛奶酸奶

全脂牛奶酸奶通常指用全脂牛奶制成的酸奶；“全脂原味酸奶”强调未加水果等调味配料。两者的营养和口感会因配方、发酵方式而不同，买原味的可看配料表是否只有牛奶和发酵菌。

它可以拌入黄瓜、蒜末和香草，做成蘸酱或沙拉酱，也适合加进奶昔和水果碗。做腌料时可与香料混合后裹住鸡肉；酸奶能让肉质更嫩，烹调前刮去厚腌料即可。

酸奶受热过快或煮沸时，蛋白质容易凝结，出现颗粒并析出乳清。做汤或咖喱时先关火，舀少量热汤与酸奶搅匀，再慢慢拌回锅里，避免再次煮沸。

将全脂牛奶加热到约85°C并保持10分钟，再冷却到约43°C，拌入少量无添加的原味酸奶作菌种。盖好后放在约40至43°C处发酵6至10小时，凝固后冷藏；容器和勺子要先洗净烫过。

开封后立即盖好，放回冰箱冷藏，取用时用干净的勺子，不要把吃过的勺子伸回容器。若出现霉点、异常气味或颜色变化，就不要再吃；冷冻虽能延长保存，但解冻后容易变稀、分层。

做冷食蘸酱和沙拉酱时，可以用它代替一部分蛋黄酱，口感会更清爽；烘焙中也可按配方用它替代部分奶油。若用于热菜，先离火再加入，直接长时间加热容易结块。

香蕉、莓果、桃子和苹果都适合拌入全脂牛奶酸奶；想增加口感，可以撒燕麦、坚果或少量肉桂粉。若水果较酸，切好后直接拌入即可，不必先加糖。