西洋菜

先摘掉发黄的叶子和老硬的茎，再放进一盆清水里轻轻拨散，浸一会儿让泥沙沉底；捞出后换水冲洗，直到盆底没有沙粒。不要把菜倒进滤篮里沥水，否则泥沙容易又沾回叶片。

热锅下油，先放蒜末，再把沥干的西洋菜大火翻炒约两分钟，叶子刚塌下去就可以出锅。茎比较粗时先下锅炒几十秒，再放叶子。

西洋菜常和猪骨、瘦肉或鲫鱼煲汤；想保留翠绿口感，可在汤快煲好时放入，煮约五分钟。若喜欢叶子软烂、汤味更浓，可以和汤料一起煮更久。

可以洗净后拌沙拉，也可夹进三明治；生吃前要逐片冲洗，尤其留意叶柄和茎的缝隙。若无法确认清洗充分，或不喜欢它略带辛香的味道，焯水或炒熟再吃。

挑叶片翠绿、茎挺实且没有黏滑感的西洋菜。保存前别先洗，把茎部用微湿厨房纸包住，装进透气袋冷藏；尽量在两三天内吃完，已经洗过的要沥干后尽快冷藏。

可以蒜蓉快炒，也能放进粥、面汤或火锅；做沙拉时搭配橙子、番茄和清爽的油醋汁，能衬出它微辛的味道。它很容易熟，热菜里通常临出锅再放。

做沙拉或快炒时，芝麻菜能替代西洋菜的清爽辛香口感，但叶片较厚，炒制时间可稍长。若是煲汤，芥菜也能提供一点辛香，不过味道更浓，宜少量替换。

西洋菜常用来煲汤，茎叶较嫩，味道清新微辛；芝麻菜多见于沙拉，辛香更明显。每百克芝麻菜含蛋白质3.4克，西洋菜含3.4克。