木薯珍珠

水烧到大滚后再下珍珠，水量至少是珍珠的八到十倍；下锅后马上搅散，煮的过程中也时不时搅动。按包装标注的时间煮到中心没有白芯，再关火焖一会儿，捞出后用凉水冲洗。

煮好后口感最好，适合当天尽快吃完；放久了会吸水变软，冷藏后又容易变硬。干木薯珍珠则应密封放在阴凉干燥处，避免受潮。

不可以，干珍珠需要煮熟后再吃；没煮透时中心可能仍硬而发白。煮熟的珍珠又黏又有弹性，不适合给幼儿整颗吃，以免噎住。

它常用于珍珠奶茶、糖水和木薯布丁，也可以加进椰奶西米露风格的甜品里。搭配椰奶、红豆或芋头时，最好等珍珠煮熟后再加入。

木薯珍珠是木薯淀粉制成的颗粒，煮后变得透明、有嚼劲；木薯粉是细粉，常用来勾芡或制作面团，不能直接替代珍珠来煮奶茶。

不能按同样分量直接替换：干珍珠煮后会吸水膨胀，煮好的珍珠已经含水，重量和质地都不同。做奶茶或甜品时，按食谱要求称量干珍珠或熟珍珠。

木薯珍珠主要由木薯淀粉制成；加热遇水后，淀粉吸水膨胀，颗粒便从不透明变得半透明，形成有弹性的口感。