酿茄子

先把茄子切成连刀夹片或厚段，塞入调好味的肉馅；平底锅少油煎至两面上色，再加少量水和酱汁，盖盖焖熟。茄子切开后不要长时间泡水，煎之前用厨房纸擦干表面。

肉馅塞得不厚时，水沸后大火蒸约 10–15 分钟；茄子段较粗或肉馅较厚，就多蒸几分钟。确认最厚处的肉馅完全熟透，再淋蒸出的汤汁或调味酱。

选表皮光亮、手感结实、大小均匀的茄子，做夹馅时更容易切出厚薄一致的片。长茄子适合切连刀夹片，圆茄子适合切段挖出少量茄肉做成小盅。

生的酿茄子应盖好冷藏，并尽量在一天内烹熟；熟后放凉再密封冷藏，最好在三天内吃完。复热时蒸至中心热透，或加少量水在锅中盖盖焖热。

酱汁浓、带肉馅的酿茄子适合配米饭，也可以搭配清炒青菜或凉拌黄瓜，让一餐不至于全是浓味菜。蒸酿茄子常用蒜蓉、豆豉或酱油调味；煎制的茄盒则常配番茄或糖醋风味酱汁。

可以把猪肉馅换成鸡肉馅、虾仁或切碎的香菇和豆腐；豆腐馅先挤掉多余水分，才不容易把茄子夹片弄得湿软。虾仁切碎后拌少量淀粉，馅料更容易成团。

酿番茄更多，每 100 克有 4.32 克蛋白质；酿茄子每 100 克含 1.7 克。馅料配方会影响实际营养，但这两个食物条目的数值是如此。

酿茄子是在茄子里加入肉、虾或豆制馅料后再蒸、煎或焖，通常还会有调味汁；普通茄子则没有固定馅料。茄子的苦涩味重时，切好后撒少量盐静置约 10 分钟，再擦干水分烹调。