罗马花椰菜

先切掉底部较硬的茎，再沿着小花枝连接处掰成大小相近的小朵；粗茎削去外皮后也能切片一起煮。小朵尽量别切得太碎，烤或炒时不容易散。

小朵拌少许油，平铺在烤盘上，放入预热至 220°C 的烤箱烤约 20 分钟，中途翻面一次。边缘烤出焦斑、茎部能被叉子轻松戳透，就可以出炉。

水烧开后再放入蒸屉，大小均匀的小朵蒸约 5–7 分钟；想保持爽脆就取短一些，喜欢软一点可多蒸几分钟。蒸好后淋橄榄油、挤柠檬汁，或拌入蒜蓉和芝士。

可以，洗净后切成小朵，蘸酸奶酱或鹰嘴豆泥吃；它口感偏脆，味道比熟制时更清爽。生吃前要去掉根部泥土，若觉得太硬或有轻微苦味，焯水一两分钟会更合口。

挑花球紧实、颜色鲜亮、花枝没有发软或黑斑的；叶片鲜嫩也说明新鲜度不错。未洗的整颗放进冰箱冷藏，最好在几天内吃完；切好的小朵装入密封盒冷藏，并尽早烹调。

它可以替代普通花椰菜做奶油浓汤、焗烤和咖喱，也适合与土豆、胡萝卜一起烤。花球分成小朵后还能快炒；加蒜、黑胡椒和柠檬，能衬出它温和的坚果香。

它的花球由许多尖锥形小花蕾组成，排列成重复的螺旋图案；每个小尖塔看起来都像缩小版的整颗花球。这种形状是它最容易辨认的特点，也让小朵之间留有不少缝隙，清洗时要冲洗到位。