蘑菇

先把蘑菇擦净或冲洗后彻底擦干，切成大小相近的块，拌少量油后单层铺在烤盘上。烤箱预热至200°C，烤20—25分钟，中途翻一次；烤盘别挤得太满，蘑菇才容易烤出焦香。

通常不用焯水，直接烤更容易浓缩鲜味、烤出香气。只有蘑菇特别大或你想缩短烤制时间时，才先切小块；焯过水要充分沥干并擦干再烤。

蘑菇表面有泥时，用湿厨房纸或软刷擦掉即可；也可以快速冲洗，但要马上擦干。不要长时间泡水，否则烤时更容易出水。

生蘑菇先别清洗，放进纸袋或透气容器冷藏；烤好的蘑菇应在两小时内冷藏，装入密封盒后尽量在三至四天内吃完。复热时用平底锅或烤箱加热，能比微波更好地恢复表面口感。

烤蘑菇适合配蒜、百里香或黑胡椒，也常和土豆、洋葱、甜椒一起烤。可以拌入意面或烩饭，也能夹进三明治、汉堡，或作为牛排和豆腐的配菜。

可以，但口感和大小不同：波特贝勒蘑菇菌盖大而厚，适合整只烤制或做夹馅；普通蘑菇更适合切块烤，熟得更快。波特贝勒蘑菇每100克含3.28克蛋白质，蘑菇每100克含2.5克。

烤蘑菇每100克约含33千卡。实际一餐吃多少，主要看蘑菇份量以及烤制时加了多少油。