鸡肉饭

鸡腿肉切块，用少许生抽、姜和料酒腌一会儿；先把鸡肉煎至表面变色，再加入洗净的大米和水或鸡汤同煮。米饭熟后焖几分钟再拌匀，鸡肉中心温度应达到75°C。

鸡腿肉油脂较多，和米饭一起焖煮不容易发柴；鸡胸肉更瘦，适合切小块快炒后再拌入米饭。若鸡胸肉与生米同锅煮，切块别太大，并确认中心熟透。

清爽的黄瓜、番茄或焯青菜能平衡米饭和鸡肉的浓味；也可以配一碗紫菜汤。想做成海南鸡饭风味，可搭配黄瓜片、香菜和姜蒜蘸酱。

可以，隔夜冷藏的米饭颗粒较干，适合做鸡肉炒饭。先把鸡肉炒熟盛出，再炒散米饭，最后放回鸡肉和蔬菜；剩饭应尽快冷藏，炒到整份冒热气。

熟鸡肉饭分装进浅容器，尽快放凉并冷藏，最好在两小时内收好；冷藏后尽量在一天内吃完。复热时翻拌加热到中心滚烫，不要反复加热。

可以换成鱼肉、虾仁或豆腐：鱼肉和虾仁熟得快，宜先把米饭煮到快熟时再加入；豆腐先煎至表面微黄，更耐煮，也容易吸收酱汁。

鸡肉饭通常是鸡肉配米饭，常见做法是分开烹调或同锅焖熟；鸡肉烩饭则用米粒逐次吸收热汤，边加汤边搅拌，口感更黏润。