牛肉饭

牛肉逆着纹理切薄片，用少量生抽、淀粉和油抓匀，腌十分钟。锅烧热后快速炒到刚熟，再铺在米饭上，别长时间焖煮。

可以。把冷藏米饭先拨散，锅里炒热后盛出，再炒牛肉和配菜；米饭若结块，可先少量洒水并加盖焖一两分钟。

洋葱、胡萝卜和青椒适合与牛肉同炒；想吃得清爽些，可配焯西兰花、凉拌黄瓜或一碗紫菜汤。

洋葱切丝，用酱油、味醂和少量糖加水煮软，再放入薄切牛肉煮到变色、熟透，连汤汁浇在热米饭上。常见做法还会配温泉蛋或腌姜。

可以，但牛肉和米饭最好分装，煮好后尽快冷却并在两小时内冷藏，三至四天内吃完。复热时加少量水并盖好，直到米饭和牛肉都热透、冒热气。

牛肉饭通常指牛肉与米饭同碗搭配，常带有酱汁或配菜；牛肉配米饭更强调两样分开盛放。按每百克计，牛肉饭为9.5克蛋白质，牛肉配米饭为7.27克。

鸡肉片可以直接替换，炒熟后照样盖在米饭上；想做素食版，可用香菇和豆腐，先把香菇炒出香味，再与豆腐和酱汁一起烧。