瑞可塔奶酪

把奶酪切成约几毫米厚的片，放入耐热小锅或烤盘，用中小火加热，融化后立刻淋到土豆上；用烤箱时可设约200°C，烤到表面起泡即可，通常只需几分钟。

经典吃法是把融化的奶酪浇在带皮煮土豆上，再配酸黄瓜、腌小洋葱和黑胡椒。也可以配面包、蘑菇或烤蔬菜。

可用容易融化的格吕耶尔奶酪或埃曼塔尔奶酪，味道会更坚果香、少一些瑞可塔奶酪特有的咸香。马苏里拉奶酪也能拉丝，但味道较淡，最好搭配少量盐和黑胡椒。

用烘焙纸或奶酪纸包好，再放进密封盒冷藏，避免直接贴着保鲜膜而积水。尽量在几天内吃完；若表面出现异常黏滑或异味，就不要食用。

挑选适合融化的整块或切片，质地应紧实、颜色均匀，闻起来有奶香而无刺鼻酸味。若打算用烤盘融化，切片比厚块更容易受热均匀。

天然形成的奶酪外皮通常可以食用，烤融后也常和内部奶酪一起吃；但若外层是蜡或塑料涂层，就应先去掉。拿不准时，可请售卖者确认外皮是否可食用。

烟熏拉克莱特奶酪经过烟熏处理，带有明显烟香，融化后也适合配土豆和腌菜；普通瑞可塔奶酪的风味更偏奶香。两者的脂肪含量接近：烟熏款每100克约27.7克，瑞可塔奶酪为28克。