抓饭

先把米洗到水基本清澈，再浸泡约20分钟并沥干。洋葱和胡萝卜炒软，铺上米和肉后加热水，水面刚没过米即可；大火煮至水快收干，转小火加盖焖约20分钟，最后翻松。

选颗粒完整、黏性较低的长粒米，煮后更容易松散；羊肉是常见搭配，牛肉也适合。肉切成大小相近的块，先煎至表面上色，再与洋葱、胡萝卜一起炖出香味。

切成约半厘米宽的粗条，比擦丝更耐煮，也不容易化进米里。先把胡萝卜炒软、炒出甜香，再铺米焖煮；细丝容易糊，口感和颜色都不如粗条分明。

把抓饭放进锅里，沿锅边淋少量水，盖严后用小火加热约5至8分钟，中途翻动一次。用微波炉时盖上微波炉适用盖，先加热一两分钟，再翻松并视情况续热。

可以。煮好后尽快分装进浅容器，冷却后冷藏，并在几天内吃完；要保存更久则冷冻。复热时要让整份都热透，避免反复冷却和加热。

抓饭常配凉拌番茄洋葱、酸奶或清爽的蔬菜沙拉，用酸爽的配菜平衡米饭和肉的油香。上桌前撒少量葡萄干或孜然也很常见，具体风味随做法而异。

米饭抓饭每100克约有137千卡、3.29克蛋白质和3.03克脂肪；抓饭则为3.7克蛋白质。米饭抓饭的描述通常突出米饭本身，抓饭常见做法还会用油、胡萝卜和肉，具体配料会改变营养组成。

可以，但米粒吸水会慢一些，煮的时间和加水量也更难掌握。浸泡约20分钟并沥干，能让米更均匀地熟透；若省略浸泡，留意锅里的水是否过早收干。