牡蛎

带壳牡蛎应紧闭，轻敲后会合拢；壳已张开的若敲后仍不闭合，就不要买。闻起来应是清新的海水味，不该有酸臭或腐败气味。

戴厚手套或用折叠的厚毛巾垫住牡蛎，尖端朝外放稳；把牡蛎刀插进壳缝，贴着上壳内侧切断闭壳肌，再撬开。不要用普通菜刀硬撬，容易打滑。

带壳牡蛎放在烤架或烤箱里加热，壳张开后再烤几分钟；不开壳的要丢弃。去壳牡蛎可铺在烤盘上，烤到肉不透明、边缘卷起并持续冒热气。

牡蛎可以做蚝烙、牡蛎煎蛋、海蛎子豆腐汤，也常加蒜蓉和粉丝烤。做汤时最后放牡蛎，煮到刚熟即可，久煮会变韧、缩水。

放进冰箱冷藏，用湿布盖住，壳口朝下，留出透气空间；不要泡在水里，也不要装进密封袋。尽量在一两天内吃完，烹调前再刷洗外壳。

牡蛎通常味道更浓、肉质更柔软，贻贝口感较紧实；两者可以在汤、意面或海鲜锅里互换，但成菜风味会不同。贻贝每100克含蛋白质8.19克，牡蛎为17 g。