脱脂酸奶

不适合长时间高温炖煮：酸奶容易析水、结块。做咖喱或浓汤时，先关火，等汤稍凉后再把脱脂酸奶搅匀；烘焙中则可用它替代部分奶油，成品会更清爽、少些酥润感。

把脱脂酸奶倒进铺有干净纱布的滤网，放在冰箱里沥几个小时，水分滤得越久，质地越浓。加蒜末、柠檬汁和盐，便可蘸烤蔬菜，也能抹在卷饼里。

开封后盖紧，尽快放回冰箱冷藏，并用干净的勺子取用；不要在室温下久放。若出现霉斑、异常气味或包装鼓胀，就不要吃。

可以冷冻，但解冻后常会变得粗糙、析水，不太适合直接当作顺滑酸奶吃。更适合冻成小块，之后打进冰沙，或用来做冷冻酸奶点心。

它适合配莓果、香蕉、燕麦和坚果，也能拌成酸奶水果碗。若想做咸味蘸酱，可以加黄瓜、蒜和莳萝；酸奶会让口感清爽，但不如全脂酸奶浓润。

希腊式酸奶通常经过滤，质地更浓、蛋白质更多：每100克原味希腊酸奶约含10.2克蛋白质，脱脂酸奶为4.3克。脱脂酸奶更稀，适合做饮品、拌燕麦或调酱。

香草酸奶通常加糖或其他甜味配料，碳水化合物往往更多：脱脂香草酸奶每100克约含17.1克，脱脂酸奶为6.3克。想自己控制甜度，选原味脱脂酸奶再加水果更方便。

可以用脱脂酸奶加少量水调稀，直到能顺畅倒出，替代面糊或烘焙配方里的酪乳。它带有类似的酸味，适合松饼和煎饼；如果配方对稀稠度要求严格，就逐次加水，别一次倒太多。