玉米

先浸泡一夜，再用高压锅压约25—35分钟；普通锅煮通常要1.5—2小时，水要没过玉米粒。煮好后焖一会儿，口感会更软糯。

干玉米粒要彻底晾干后装进密封容器，放在阴凉、干燥处，远离灶台和水槽。已经煮熟的玉米放凉后冷藏，尽量在几天内吃完。

玉米粒常用来做玉米排骨汤、玉米炒饭和玉米烙，也能加进粥里。做汤时用整根玉米切段，玉米的甜味会融进汤里。

干玉米粒更适合煮粥、磨粉或长时间炖煮；甜玉米更适合蒸、煮后直接吃。按每100克比较，甜玉米约有67千卡，而玉米为336千卡。

玉米每100克含有7.7克膳食纤维，达到膳食纤维的“来源”标准。整粒玉米比过滤后的玉米汁更能保留纤维。

不能直接等量替换：玉米淀粉主要用来勾芡，玉米粒会留下颗粒感，也不会产生同样的浓稠效果。做浓汤或炖菜时，可把一部分玉米粒打成泥来增加厚度。