绿豆

提前泡两到四小时能缩短煮制时间；赶时间也可以不泡，直接多煮一会儿。泡好的绿豆沥水后加新水煮，水量要足，等豆子开花、中心软透再调味。

绿豆洗净后加足量水，大火煮开再转小火，通常煮三十到五十分钟；用高压锅则上压后煮约十五分钟。煮到一半别加冷水，想保持豆粒完整就少搅动。

等绿豆煮软、汤快煮好时再放糖；太早加糖可能让豆子更难煮软。绿豆汤也可以加少量陈皮，或和百合、莲子一起煮。

绿豆存放太久或水质偏硬，都可能让豆子久煮仍发硬。先泡几个小时再煮；番茄、柠檬等酸性食材要等绿豆煮软后再加，否则也会拖慢软化。

煮熟的绿豆放凉后尽快装进干净、密封的容器冷藏，三到四天内吃完。要保存更久，可分成小份冷冻；解冻后彻底加热再吃。

不建议生吃，绿豆芽在发芽过程中可能带有致病细菌。食用前彻底煮熟或炒熟；做凉拌菜也应先焯熟，再尽快冷藏。

绿豆可煮成绿豆汤、绿豆粥，也常用来做绿豆糕和绿豆沙。煮粥时可以搭配大米，做绿豆沙则把豆子煮到软烂后压碎或打细。