青椒

洗净后擦干，去籽切成均匀的片或丝；锅烧热再下油，大火快速翻炒约两三分钟，刚变亮绿、仍带脆感时就出锅。盐放得太早容易让青椒出水。

可以。洗净后去掉蒂和籽，切条蘸酱或拌沙拉都很常见；如果表皮难消化，也可以先烤至表皮起泡再剥掉。

选颜色鲜绿、表皮光滑有光泽、摸起来结实而且蒂部翠绿的；有软塌、皱缩、破损或水渍斑的就别买。大小相近时，拿起来更沉的通常果肉更厚实。

不洗，装入透气袋或松松地包好，放冰箱冷藏抽屉；吃前再洗。切开的青椒密封冷藏，并尽量在几天内用完。

青椒通常是尚未成熟的甜椒，味道更清爽、带一点青涩；红甜椒成熟度更高，通常更甜。每100克青椒约有22千卡，红甜椒约有32千卡。

青椒常和肉丝、鸡蛋、土豆或豆腐同炒；家常的青椒肉丝尤其适合配米饭。先把肉丝炒熟盛出，再用大火炒青椒，最后回锅合炒，口感更脆。

需要甜味和脆感时，可以用红甜椒或黄甜椒替代；它们颜色更鲜艳、味道通常更甜。若菜谱要的是青椒清爽的微涩味，替代后风味会有所不同。

籽和里面的白色筋膜都可以吃，但有些人觉得口感或味道不够好。做炒菜、填馅或切丁时，用刀尖沿内壁刮掉筋膜并抖出籽即可。