特级初榨橄榄油

它适合煎炒和烤制，但不必把油烧到冒烟；用中火加热，闻到明显焦糊味或看到冒烟就应降温。想做高温快炒，可选烟点较高的精炼油。

可以用于浅炸或短时间油炸，关键是油温稳定、不要反复加热到冒烟。它风味鲜明，炸出来的食物也可能带有橄榄果香。

看瓶身是否标明“特级初榨”，并留意采收或压榨日期；新鲜油通常果香更清晰，可能带青草、番茄叶或青果气息，入口微苦、喉部略有辛感也很常见。深色瓶或避光包装更能减少光照影响。

拧紧瓶盖，放在阴凉、干燥、避光处，远离灶台和烤箱；不建议放在透明瓶旁的窗边。开封后尽量在几个月内用完，若出现蜡笔味或油腻哈喇味，就不要再用。

先用盐、醋或柠檬汁调好酸味，再淋油拌匀，油更容易裹住食材。它很适合拌番茄、黄瓜、烤蔬菜，也可直接蘸面包；果香浓的油尤其适合最后淋在菜上。

不少蛋糕、松饼和快速面包可以用它替代融化黄油，通常按重量用略少一些的油，并留意它会带来果香。需要打发黄油、靠固态油脂形成层次的曲奇和酥皮，不适合直接照搬替换。

特级初榨橄榄油用机械方式制取，酸度和感官缺陷要求更严格，通常香气更鲜明；普通橄榄油往往经过精炼，并与少量初榨油调和，味道较淡。两者的烹调用途相近，但风味不同。