西葫芦

切片或切条后先用大火把锅烧热，少量油快速翻炒约3分钟，快熟时再放盐；加盐太早容易出水。也可以先把切好的西葫芦用厨房纸擦干。

切成约1.5厘米厚的片，拌少量油后平铺在烤盘上，以200°C烤约15分钟，中途翻面一次。烤到边缘微黄、中心能轻松戳透就可以。

挑表皮光滑、颜色均匀、拿起来结实的，大小中等通常更嫩；表面有软斑、皱缩或切口渗水的别买。蒂头新鲜、没有发黑也比较好。

整根不洗，擦干后装入透气袋，放冰箱冷藏室蔬果格，尽量在一周内吃完。切开的部分用保鲜膜包好冷藏，并尽快用掉；也可以切片焯水、沥干后冷冻。

西葫芦炒鸡蛋、虾皮炒西葫芦和西葫芦饼都很常见；做西葫芦饼时，把擦成丝的西葫芦挤掉多余水分，再拌入鸡蛋和面粉，煎到两面金黄。

新鲜、味道清淡的西葫芦可以洗净后切薄片或刨丝凉拌。若尝起来异常发苦，立刻吐掉并丢弃整根，不要靠烹煮来处理苦味。

可以，黄色西葫芦口感和水分都很接近，炒菜、烤菜或做西葫芦饼时可按相同方法处理。切片后先擦干，炒制时仍要快炒、晚放盐。