清汤

肉或骨头先冷水下锅，煮开后倒掉水并冲净浮沫，再加新水小火煮，别让汤大滚；过程中撇去浮沫和油。想做得特别清亮，可过滤后用打散的蛋清小火澄清，再滤掉凝固物。

清汤可直接配葱花、香菜和少量盐，也常用来煮馄饨、面条、米粉，或做蛋花汤、清汤火锅。想让汤面清爽，煮好的面和配料最好分开处理，再把热汤浇上去。

鸡汤通常以鸡肉或鸡骨熬出鲜味，蛋白质和脂肪往往高于清汤：鸡汤每100克约有5.5克蛋白质、3.5克脂肪；清汤每100克约有0.5克蛋白质、0.4克脂肪。清汤可以是鸡汤，也可以用其他食材熬制。

煮好后尽快分装进浅容器，放凉时别在室温下搁太久；冷藏保存并在三天内喝完。要放更久就冷冻，使用前彻底加热至沸腾。

做面汤或馄饨汤时，可用热水加少量盐、葱段和姜片应急；想要更浓的鲜味，可用鸡汤代替，但味道和油脂会更明显。若用浓缩高汤，先少量兑水，避免汤过咸。

清蔬菜汤通常能吃到蔬菜，纤维比清汤多：每100克约有0.9克纤维，清汤约有0.1克。清汤则可能只取肉、骨或蔬菜的汤汁，食材不一定留在汤里。

可以作为辅食的一部分，但要煮得清淡、去掉骨头和硬渣，并按宝宝的进食能力处理食材；不要用汤代替有肉、蛋或豆腐等食材的辅食。给幼儿喝前先检查温度，避免烫口。